关于大闸蟹——所有你想知道的都在这了

以下为知识DOC为大家进行整理的相关内容，希望对大家有所帮助！

来自长江水系中的中华绒螯蟹——大闸蟹。

大闸蟹一名从何而来？

摘自包天笑《大闸蟹史考》一文：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，这便是闸蟹之名所由来了。

如果想了解更多大闸蟹的故事，大家可以去看看包天笑的最后之作——大闸蟹史考

俗话说：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来

俗话说：秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖

这两句俗话表达的意思其实都差不多，大白话就是：入秋了，大闸蟹可以吃起来啦。

每年吃大闸蟹的季节是从9月份~11月份，10月吃母蟹最佳，11月吃公蟹最佳，但是从11月下旬开始大闸蟹就会慢慢变得不好吃，因为那时候是雌雄大闸蟹进行交配的时期，大闸蟹的肉就没那么嫩了，它们的蟹黄和蟹膏也没了。

我身在江浙地带，其实周边也有很多朋友吃蟹十几年却一直搞不清六月黄是什么。

其实六月黄即“童子蟹”，这个叫法是大闸蟹在生长期间脱了3~4壳以后的特定阶段叫法，正常供应时间为每年的6月~8月。

个头比较小，一般在2两左右，主要是吃公蟹，壳薄嫩黄。

六月黄的公蟹不会有瓷白的蟹膏，因为还没有完全性成熟，母蟹也不会有结块的蟹黄，所以公蟹和母蟹在口感上没什么区别，但是六月黄公蟹受欢迎的原因是公蟹个头更大。

国内产地有很多，例如：固城湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、宝应湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹等等蟹不肉是什么意思梗，很多我就不一一举例了。

很多朋友比较关心的是固城湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹哪个好？因为在大闸蟹产区排名中这两个产区占据第一和第二。

其实两者的第一是这产区不同，第二营养价值也不同，具体就不去细说，因为其实没有本质区别，此前WB上也做过类似的盲机测试，解释结果并不是预测中的那样有明显区分，其实都是商业宣传需要。

第三就是走的路线也不同，固城湖大闸蟹量大，走的是薄利多销（批发），菜市场的路，比较适合我们自己吃吃。阳澄湖大闸蟹量少，走的是商务送礼的路。

第四点就是地位不同，在目前国内大闸蟹市场中，阳澄湖大闸蟹已经稳居“老大”的地位蟹不肉是什么意思梗，大家说起大闸蟹第一想到的就是阳澄湖的了。

中秋送礼的时候我们这边送大闸蟹礼券的也比较多了，中秋送礼券，然后过半个月就或者1个月就可以拿着券去兑换大闸蟹了。

其实买大闸蟹和我们在买其他商品是一样的，是要试错的，就像有些朋友在某多多里买到了水货手机一样，买大闸蟹可能运气好一下子就找到了靠谱的店铺和靠谱的老板，然而现在的电商平台，有几家是在正正经经做品牌，做商品，做口碑的呢？挺少的，在巨大的利益面前，蛮多人会选择走捷径。

这边提醒一下大家，在网上选择大闸蟹时切勿贪便宜，比如99包邮这样的，如果不介意品质，那么你喜欢就行，毕竟快递费也要好几十，再加上人工费包装费，自己算算就知道了。

我前几年大闸蟹都是找VS买的，一般都是分销商，就是他做礼券卖给我们这些普通买家，他对接产地，赚个中间商价，产地只管发货，其他包装方面的全是这个分销商来搞定。

然后去年开始我找到了隆上记，他家的大闸蟹是阳澄湖的，我主要买来送人比较多。礼券设计的比较好看，主要是中秋的时候送礼用，毕竟大闸蟹最佳吃的时间在中秋后了，所以这时候送礼券是最好的，收到礼券的人也可以根据自己时间来决定什么时候享受大闸蟹。

券后228

然后我朋友是一直在金碧波那里买的，他评价说蟹的质量也不错，反正大家自己也多多对比下。

有清蒸和水煮两种，选一种这就看个人喜欢了，我个人比较喜欢清蒸，因为清蒸肉质和蟹黄蟹膏会显得更加紧实。 这边也提一点梭子蟹我是烤的，不需要放水和料酒。

大闸蟹清蒸步骤

我吃一只大闸蟹要15分钟。

看到这个时间可能很多人会说我是不是不用手只用一只嘴吃？其实不是，只是在认真吃大闸蟹的时候我是比较享受的，所以吃的很认真很讲究。下面放个视频给大家看下。

调一碗蟹料：适量姜丝+3勺香醋+1勺生抽+少许糖

大闸蟹4部分不能吃：

蟹盖里的蟹胃，如果不小心咬开了会觉得嘴巴里沙沙的，很影响口感，但我也不会直接扔掉，会轻轻的吸一吸表面的蟹油，不能浪费。

2.两边的蟹腮很脏，不能吃。

3.蟹心是螃蟹最寒的部分，千万不能吃。

4.蟹屁股里连着的肚肠不能吃。

我的吃法和视频的差不多，就是喜欢静下心来，抛开其他事情尽情的享受大闸蟹。

然后我为了好好享受，特意买了一套吃蟹工具，当然这个不太适合出去聚餐的时候使用，想想和朋友们聚餐吃大闸蟹你从包里拿出这套工具，大家会用什么眼光看你（哈哈哈）。

所以这套吃蟹流程大家保存下来在家里的时候拿出来慢慢享受这蟹的美味。

作为一个真正的吃货，我们的付出终究是有回报的，在努力辛苦10~15分钟的“取肉”过程，我们最后得到了满满一个壳的蟹黄蟹肉，合格的男朋友是要这样做好给女朋友吃滴。女生们看到了记得给自己的男朋友或者老公看看哦。

在收到大闸蟹后，先确保都是活蟹，有死蟹的话要第一时间找卖家反馈。如果不着急吃我们就可以先把大闸蟹储存起来。

冰箱冷冻储存

将大闸蟹捆绑好，减少它们消耗体力，然后将他们排放在冰箱的保鲜层（温度控制在0~8℃），盖上一条湿毛巾，毛巾保持适度就行不需要滴水。

2. 室温储存法

根据大闸蟹数量选择一个直径差不多的水桶（不用脸盆是防止爬出去），大闸蟹的位置保证平铺，如果叠起来会发生相互打架，到时会有缺胳膊少腿的，会发生死亡而且也不美观了。

往桶里加水，水的高度一般以大闸蟹的一半高度最好，可以呼吸空气，水位太高会窒息。然后每天记得检查一下大闸蟹生存情况，有发现体力不支，活力不足的大闸蟹我们要及时拿出来吃掉。

这种储存方法可以保存3~5天蟹不肉是什么意思梗，比较方便，记得储存前不要洗刷螃蟹，要吃的时候再洗刷，洗刷对螃蟹伤害很大。

但是无论是哪种储存方法都建议不要存放太久，因为都有死掉的风险，而且时间长了新鲜程度也会下降。

死蟹不要吃，因为大闸蟹死掉后体内寄生的细菌就会迅速繁殖，细菌会分解蟹肉，从而产生有毒的物质。死亡的时间越长，其体内的有毒物质累积的就越多，所以大家要牢记当大闸蟹死掉以后就不要再吃了，就算是当天死掉的也不能吃了。

不能吃蜂蜜：蜂蜜和蟹都是凉性的食物，两者一起吃，会对肠胃产生影响，出现一些肠胃的疾病。不能吃柿子：柿子有鞣酸，蟹肉有蛋白，鞣酸+蛋白结合在一起不利于肠胃的消化，会出现呕吐和腹泻等情况。不能喝冷饮：冷饮属于冷的饮料，如果喝完饮料，肠胃温度会处于一个很低的状态，这时候再吃大闸蟹，一定会出现反应，导致腹泻。不能吃红薯：红薯和大闸蟹最好也不要一起吃，有可能腹泻，甚至有的可能得结石情况。不能喝茶：茶水一般都是开水，开水会冲散胃酸，不利于螃蟹的消化，甚至还会引起腹痛等。不能吃梨：和蜂蜜一样，梨和螃蟹都是凉性的食物，两者一起吃，会对肠胃有影响，从而会出现一些肠胃的疾病。

写这篇文章的初衷是想把自己爱吃的食物分享给大家，把一些经验也和大家分享，这样能够免去大家花大量的时间去搜索一些相关知识，本篇关于大闸蟹的文章把大家想知道的应该都写了，如果大家还有什么疑问的话可以提出来，到时候统一在文章内解答更新。

文章视频来自——小红书，作者Devin，作品名《大闸蟹的正确打开方式》

大闸蟹清蒸图片取自《日食记》